寿司は、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食で、伝統的にわさびと一緒に食べられることが多い料理です。
握り寿司が代表的ですが、いなり寿司、押し寿司、ばら寿司など種類は様々で、巻き寿司や稲荷寿司など魚介類と組み合わせない寿司もあります。
表記も「すし」「寿司」「鮨」「鮓」があり、「寿司」は、京都で朝廷へ献上することを考慮し使われるようにり、江戸では「鮨」、大阪では「鮓」の字が使用されました。